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鱼香肉丝没有鱼

鱼香味是川菜基本味型之一,也是川菜特有的味型,源至四川民间独具特色的烹鱼调法,烹调中加入了四川特有的泡椒,既要咸、酸、甜、辣各味平衡,又要保持葱、姜、蒜的浓郁香味,如何把嗅觉上强烈的香味以及味觉上浓郁的鲜味完美结合在一起,考验人对味的敏感度,使得鱼香味成为最难调制的川菜味型。

科普结束,反正我是无数次尝试,无数次失败,完全没办法将咸、酸、甜、辣搞定,不是辣了就是咸了,不然就是甜了。直到我无意间的一次尝试,吃过的都说好~~~~

原材料:

【主料】猪里脊、黑木耳、青笋、大蒜、老姜、小香葱

【调料】盐、淀粉、酱油、料酒、食用油、宽窄鱼香肉丝调料(也可以尝试其它家的)

制作步骤:

【原料准备】

1、猪里脊洗净切丝,加入淀粉、料酒、酱油腌制备用;

2、黑木耳泡发(用温水速度会比较快)洗净,切丝备用;

3、青笋去皮洗净,切丝备用

4、将葱、姜、蒜洗净切小颗粒备用。

【烹饪步骤】

1、热锅倒油,油热后将肉丝倒入翻炒至变色;

2、加入宽窄云翔肉丝调料、葱、姜翻炒爆香;

3、加入木耳丝、青笋丝,翻炒五分钟,加盐调味,即可出锅。

(注意木耳丝在翻炒到熟的时候,会蹦起来,注意不要让烫到自己)

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责任编辑:段志东
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