发现人：恰友老合、小莱
发现地：河西沿江路国安局旁开口笑食府
发现时间：10月26日关键词：盐双脆、脆皮盐蛋黄发现经过：
最近，吃辣菜吃多了，胃受不了，可朋友又叫我去河边吃饭。我知道河边店子很多，但大多数饭店的菜都是很辣的，所以有点怕。可朋友告诉我，开口笑新推出两道菜，口味清淡，吃起来很舒服，值得一试。
到了这家饭店，朋友们点了鲜辣的沙鳖、河鱼以及这两道口味清淡的菜：盐双脆和脆皮盐蛋黄。盐双脆是用锡箔纸包着端上来的，上桌后，服务员把锡箔纸撕开，顿时，一股热气和香气扑鼻而来，
呈现在眼前的是白嫩嫩的、一条条的 “肉丝”，除此还有红红的辣椒丝、黄白色的姜丝，很是好看。
我夹起几段 “肉丝”一吃，感觉香脆可口。 “这是猪肚和牛喉组成的 ‘双脆’。”酷爱美食的老合说，它的特色就是脆得好。但我觉得纳闷：这么简单的菜怎么要用锡箔纸包着呢？后来厨师告诉我们，用锡箔纸是为了盐。把双脆切丝过油炒，放入姜丝、辣椒、葱段等，然后摆在锡箔纸上，在上桌前，把烧热的食盐浇在菜周边的锡箔纸上，再包起，这个盐的作用一是保证菜肴的持久高温，二是使猪肚和牛喉更加香脆。
另外一道 “脆”菜是脆皮盐蛋黄，吃起来是香、脆、甜，有点像甜点。这道菜大家可以学着在家做做：用盐蛋黄与碎腰果米、肥肉沫、白糖混合，包上糯米纸，裹上面包糠，然后切段油炸，即可。
