发现时间：4月3日
      发现地点：河西黄鹤楼
      发现人：袁清
      关键词：纸锅、鲍汁、狮子头

      记得小时候，我常常听到大人们说起狮子头，而不知道狮子头为何物。我怎么也不能把肉丸子跟狮子头联系起来，简简单单的肉丸子，怎么就叫了个这么夸张的名字？

      其实，狮子头并非湖南菜，而是扬州的名菜。用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉。

      扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、凤鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等。

      说了半天，还没说到真正的主题。今天我要说的是，我在黄鹤楼酒楼吃到的一款湖南做法的狮子头——鲍汁狮子头。那天，无意中客人点了一份鲍汁狮子头，起初，我还想，这年头，谁还吃得进肉丸子啊？但等狮子头上桌后，我试着吃了一个，竟然发现它油而不腻，鲜爽清香，挺适合我的口味。与众不同的是，这道鲍汁狮子头在盛器上还颇有创意。它是装在纸锅里的，下面燃烧着一支蜡烛，以起保温作用。

      肉丸子为何做出来吃着不腻人？该店的大厨介绍了他的制作技巧。“我用的是五花肉和马蹄、糯米饭为原材料，打成碎米状后，放盐、胡椒等调料，然后捏成球，先炸再蒸，最后上纸锅时淋上鲍鱼汁，就这么简单。因为加入了马蹄和糯米，吸了肉中的油腻，所以吃起来油而不腻。”
      为什么用纸锅，厨师告诉我，这不过是一种装饰，如果人们在家做这道菜，随便用什么碗装也都没问题。如果不想吃太多的肉，还可以加些青菜头、香菇与丸子一起蒸，以吸走更多的油腻。