控制污染物
　
　　此次将实施的新标准中，还特别增加了污染物的控制项目，《熏煮火腿》新标准将污染物的控制项目增加为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等5项，且指标更为严格；《火腿肠》新标准严格执行熟肉制品卫生标准，控制铅、无机砷、镉、总汞等指标。在对辅料方面，两项新标准都增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，同时对亚硝酸钠及其他食品添加剂提出严格的质量要求。

　　在熏煮火腿、火腿肠的生产加工过程中，新国家标准要求卫生应符合熟肉制品企业生产卫生规范。同时，还严格了火腿、火腿肠产品出厂检验规则，在这两项检验中，菌落总数和大肠菌群和致病菌中只要有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。这意味着，新标准实施后，将使火腿、火腿肠产品的危害性降低，安全性提高，让消费者更加放心地食用。
 
　　原料、命名与产品需统一
 
　　按《火腿肠》国家强制标准对产品命名的具体要求，从6月起，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”、“鱼肉肠”。这样一来，消费者就可以从火腿肠的外包装上一目了然地判断出火腿肠到底是用哪一种或几种原料制成的了。

　　质监部门有关业内人士提醒，两项国家强制标准实施后，将对企业的生产管理及商家进货的精细化提出更高的要求，相关生产企业应尽快做好过渡和调整，以免由于调整和过渡的不及时而影响正常的生产经营。