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定位的错误? 汇丰楼是从河西沿江路夜宵一条街搬下来的,当然是以做夜宵生意为主,也许是在它的影响下,很多后面进驻滨江广场的饭店也以夜宵为主,这样的定位是否适合?如今看来,确实存在风险。 “沿江路夜宵一条街,是已成气候的夜宵一条街了,靠河边马路,好停车,顾客坐在露天吃宵夜已成了习惯,而滨江这里顾客要在室内吃,停车也不是很方便,没来过的顾客一时也不好找,我们跟河边的宵夜店竞争,的确有不利条件。”滨江的一位饭店老板总结分析,“不靠路,宵夜难做。” 的确,从株洲宵夜行业的情况来看,我们可以发现其规律:凡是生意好的宵夜场所,几乎全是姓“路”,如沿江路、人民路,以及几年前的钻石路。滨江广场美食街,不靠路,定位做宵夜,也许一开始就是一个错误。 一位做土菜做得相当成功的老板说,如果让我来给滨江广场定位,我觉得做成湘菜一条街可能有生命力,湖南这么多地方菜,常德菜、邵阳菜、衡东菜、湘西菜、郴州菜……如果每个店子做好一道地方菜,那这条街就活了。因为株洲还没有这样的餐饮组合。 这位老板说的也许有道理,但进驻滨江广场的饭店老板,都是陆陆续续进入的游兵散将,谁有号召力给他们来定位? 合力的缺乏? 在去年十运会期间,滨江广场美食街的饭店生意已呈两极分化了,有些店生意不错,而有些店一直在亏本经营。 这时,很多老板意识到这条街的危机了。记得当时徐记牛骨头的生意非常好,但徐老板也忧心忡忡,“靠一两家生意好,这条街难做起来,如果整条街人气好了,我就不担心了。”他说。 危机感让这条街的老板几次坐在了一起,讨论一件事情:如何把整条街的人气带动起来?那时正逢十运会在株洲召开,要做人气是个好机会。记者参加过他们的讨论会,讨论的内容已经具体到每家出多少钱,做活动,搞晚会等等。但后来,记者没见有什么大的商业活动发生。 “大家说都这么说,但要出钱,就各自有想法了。有的生意好的店子觉得不值得,有的老板正琢磨把店子转让出去,甚至在谈转让事项,当然不想出钱,所以活动始终没搞起来。”一位老板说。 十运会的召开,滨江广场美食街的老板们当时意识到这是个商业推广的锲机,但因合力的缺乏,思想统一不了,机会也就错过了。
编后: 商海沉浮,起起落落,滨江广场美食街的阵痛也将随风而去。这些地处繁华地段的商铺,何去何从?其实这个问题不需要现在来讨论。等着吧,随着商业社会的进程,必然还会吸引新一轮的投资,投资时间也许是几年后,投资的项目也许不再是餐饮。但不论是什么项目,记者希望在下一轮投资热潮发生前,某个部门或机构能对这条街做个可行性商业分析报告,拿出整体商业运作方案,指导投资者经营,莫让阵痛再次发生。
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