西红柿炒熟了吃对人体最好；鸡蛋是最优质的蛋白质；患有“三高”症的人需要搭配营养可口的饭菜……这种专门指导您怎么“吃”的专业人士将走俏南京城。日前，由南京市玄武区劳动保障局和南京中医药大学培训出的首批38名营养配餐员刚刚学成“出炉”，就被用人单位“一抢而空”。

　　 把饭吃好也是一门学问

      家住锁金村的徐艳今年37岁，下岗后在社区的帮助下她参加了第一期由政府埋单、专门为下岗失业人员开设的“营养配餐员”培训。“我当时对这个新职业是一无所知，心想营养配餐员不就是以前的炊事员、烹调师嘛，家里的厨房一直是我掌管，我烧出来的菜，老人小孩都很爱吃，而且我会变着花样烧菜，平时也注意荤素的搭配。”徐艳笑着说：“参加培训后，我对营养配餐员这个新行当才有了一定的了解，原来，自己平日习惯的很多营养搭配都是错误的，比如韭菜与河虾两者结合会使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含钙质，茼蒿烧豆腐会使豆腐中的钙形成不溶性钙盐，影响人体吸收等。 

      徐艳透露，目前她刚和锁金四村的社区食堂签订了承包意向合同。“社区食堂不是社会上的饭馆，不能是一样的快餐，因为在这里订餐的以老年人居多，所以就要对每名老人的年龄、身体情况等基本情况有所了解，结合个人口味来搭配饮食。比如对患高血压的老人特别要控制食盐的摄入量，对患糖尿病的老人，要限制含淀粉的食品，少吃米饭，可以多配点南瓜……”