津市米粉
      在株洲，有多少挂牌为津市米粉的店子可能数不清，当然有不少外地人开米粉店，也会打出津市米粉的旗号。据了解，津市米粉不仅是在株洲、长沙风行，甚至在武汉、北京、深圳等地，也能闻到津市米粉的香味。
      津市米粉，又以牛肉粉最为著名。津市牛肉粉具有辣、热、香、鲜的特点。据一家津市米粉店的老板介绍，牛肉的制作工艺比较复杂，把牛肉在清水里浸泡后，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮等20多种，香药用纱布包好放在炉锅底部，上面放牛肉，炉锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去。牛肉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
      津市米粉，码料种类特别多。仅仅是牛肉粉，就分为清炖、红烧、麻辣三种。此外，还有酸辣、肉丝、排骨、鸡肉、肥肠、猪蹄、墨鱼，甚至水鱼等各种口味的米粉。只是在株洲这个忙碌的城市，米粉作为早餐就没有那么多品种。
      在常德，津市米粉又称“炖粉”，炖粉的吃法很简单，先在桌上摆个小酒精炉，点燃，搁上一小钵 (常德很常见的土陶钵)事先做好的牛肉，加热一段时间，再把另行放置在大碗里的米粉挑进钵里，就着牛肉和肉汤一起煮，稍后片刻，再用汤勺把烫好的米粉或者肉和汤一起盛到每个人面前的小碟里就可以吃了。但这种吃法太费时间，勤快的株洲人不太适应。