冬季，对株洲餐饮业来说是一个旺季。如何打好冬季美食这张牌，株洲各个上档次的饭店都会推出自己的绝招。有的饭店着重打造养生进补的菜肴，有的饭店推出系列特色火锅，也有饭店在炖汤熬粥上做文章，还有饭店从北方运来活驴现杀…… 《饮食》栏目今日起推出 “冬季里的株洲美食”系列报道，欢迎读者朋友本栏目推荐相关的饭店、菜肴。联系电话：13975308777
前几天，我们经过1815线芦淞区政府旁的湘菜时代酒楼时，看到一个很大的招牌，上面有 “梅花鹿肉”、“老山龟”等 。当时我们就议论开了。“现在交通太便利了，连北方的梅花鹿都上了株洲的餐桌。”一位朋友感慨。还有朋友说，梅花鹿是保护动物，怎么能够吃呢？但后来了解到，该梅花鹿是长白山专业养鹿场里养殖的，把鹿养大就是为了做鹿茸、鹿鞭酒和吃肉的。
但不管如何，株洲人对鹿肉还是比较陌生的。鹿肉怎么吃？鹿肉的烹饪要讲究什么？我们决定去湘菜时代打探一番。
长白鹿
真是“不看不知道，一看吓一跳”。在湘菜时代酒楼，我们看到该店推出的鹿肉系列有20多种：红烧鹿肉、丁香鹿肉、人参鹿肉汤、烤鹿腿肉、玫瑰鹿肉脯、汉方炖鹿脯、海马炖鹿鞭……
那天，我们吃了一份普通的红烧鹿肉，看上去做法不是很复杂，但味道极好，比一般的牛肉羊肉要鲜嫩得多，正宗湘菜的制作方法，吃起来很是可口。 此外还尝试一道鹿肉汤，那汤的味道鲜香醇郁，喝起来很有回味。
该店的厨房技术指导，曾给江泽民、朱基等领导做过接待的国家特一级厨师艾先生介绍说，鹿肉在古时候，是皇家御菜，因为鹿本市就是一种珍贵药用动物，有‘国宝’之称，鹿茸、鹿鞭不用说，鹿肉、鹿尾、鹿皮乃至鹿骨都是价值很高的冬季滋补品。为了达到滋补效果而且口味又好，店里组织了专门的班子来研究。
“梅花鹿产地是长白山，我们空运到株洲的。”该店的老总告诉我们。
