有这样一份神秘菜单，叫奥运菜单，
有这样一群人，被称为“超厨”，
当他们遇上——就瞧好吧。
为了丰富奥运菜单，这些特级大厨们可是没少费心思。记者 陆欣／摄
尊重习惯
奥运菜不过分求新
菜单的设置要完全尊重各国餐饮的饮食习惯。说起饮食禁忌，四川饭店恭王府店的厨师长郝振江说，他们这儿的每一个服务员、厨师都将各国饮食禁忌搭配牢记在心，比如遇到欧美地区的客人，就绝对不会出现内脏、海参类的菜品等，一般客人点餐前他们就会根据其饮食习惯“看人下菜”。
杨柳介绍说，奥运场馆用餐届时可能多以自助餐为主，所以菜品风格不会过分追求新奇异，首先制作手法不会太复杂，其次对原材料的选择偏重普通原料，比如西餐原材料大多是欧洲国家通用的，再者追求大众化的口味，尤其是中餐，会提供一些口味相对平和的品种。
揭开面纱
奥运菜讲究“中餐西做”
在今年举办的第二届中国国际美食节上，中国烹饪协会从专为２００８年奥运会征集的上千种美食中，精选出８０道菜谱推荐给北京奥组委，作为奥运会餐饮的备选菜谱。神秘的“北京奥运会推荐食谱菜品”终于掀开盖头。台
湾卤肉饭套餐、东鼎瓦块鱼套餐、鲍鱼菇炒牛柳套餐、直隶官府烧腌鱼、苏氏海鲜面、蝴蝶鱼羊饺、三凤桥酱排骨、极品皇后豆腐、马木提特色烤包子等等，这８０多种名菜佳肴，首次以“北京奥运会推荐食谱菜品”的名义出现在人们面前。
北京奥组委餐饮运行专家、中国烹饪协会常务副会长杨柳介绍说，这些菜的共同特点是“中餐西做”，而且多是“中国百强超厨”的大作。据悉，北京奥运会菜单正在作最后的调整和完善。
特色小吃
饺子、面条谁当主角
曾有消息传出奥运会进行期间，将设置一个餐厅，专门展示中国各地的菜系、特色菜及名小吃等。若果真如此，中国小吃将像韩国的石锅拌饭一样得以扬名。
京伦饭店餐饮部餐厅·酒吧经理杨越介绍说，目前他们就在４楼做了一个全面展示北京小吃的特色餐厅，驴打滚、艾窝窝、爆肚等特色小吃自打推出以来就受到各国客人的欢迎。杨越说，奥运会期间他们打算在饭店的各餐厅都推出北京特色小吃菜单，让客人可随时享受地道的老北京风情。
东京奥运会让人们记住了日本的寿司，汉城奥运会则让泡菜闻名世界，２００８年北京将拿什么美味奉献给世界呢？很多业内专家都表示，像烤鸭这样的名菜目前已经在全世界范围内载誉颇丰，如果要打特色，就肯定要从“小”着手。越是民族的越是世界的，饺子、馄饨、汤圆、粽子、四川凉面、炸酱面，还有充满北京特色的烤肉宛、烤肉季那样的“中式汉堡”，谁能独树一帜名满天下？您也来猜一猜吧。
■菜单翻译进行时
奥运菜品征集搞得分外热闹，中文菜单的英文翻译工作也在进行当中。这里说几个咱们学一学：
１．夫妻肺片
Ｐｏｒｋ Ｌｕｎｇｓｉｎ Ｃｈｉｌｉ Ｓａｕｃｅ
２．红烧狮子头
Ｓｔｅｗｅｄ Ｐｏｒｋ ＢａｌｌｉｎＢｒｏｗｎ Ｓａｕｃｅ
３．担担面
Ｎｏｏｄｌｅｓ， Ｓｉｃｈｕａｎ Ｓｔｙｌｅ
４．宫保鸡丁
Ｋｕｎｇ Ｐａｏ Ｃｈｉｃｋｅｎ
５．京酱肉丝
Ｓａｕｔéｅｄ Ｓｈｒｅｄｄｅｄ Ｐｏｒｋ ｉｎ Ｓｗｅｅｔ ＢｅａｎＳａｕｃｅ
相关链接
神秘菜单里的“富贵菜”
1 功夫鲍鱼
３２岁的大连厨师左瑞海日前以其创新菜品“功夫鲍鱼”获得“中国百强超厨”称号，其菜品更是入围全国仅十的“奥运美食推荐奖”。左瑞海介绍说，传统鲍鱼的做法大都是以鸡汤、火腿熬汤调汁，而他这道用普洱茶、龙井、碧螺春三种茶叶烹制鲍鱼的方法则是传统做法的创新，令鲍鱼回归绿色食品行列。具体做法：鲍鱼活着的时候，就把它放入碧螺春茶汤中４－５小时，让鲍鱼体内吸入茶香，然后再放入瓷锅内入味；烹制时，用普洱茶汤浇汁，客人吃的时候再辅以龙井茶。
2 五彩面
五彩面，用真空技术将中国的拉面和擀面结合起来，叫拉擀技术制作的环面，五彩面。红色的是西红柿做的，黑色的是黑米做的，蓝色的是紫甘蓝做的，黄色的是鸡蛋做的，绿色的是菠菜汁做的。
3 鸡汤鱼茸蛋
一道中西合璧口味鲜美的“鸡汤鱼茸蛋”让温州厨师胡大亮在奥运美食中国超厨总决赛上脱颖而出荣获总决赛第一名。胡大厨详细介绍了“鸡汤鱼茸蛋”的做法：将鲢鱼茸包裹鹅肝酱灌入打了洞的鸡蛋壳当中，用小火煮熟，冷却后去壳，再与鸡汤煮制完成，最后装入保温的玻璃器皿……该菜品属汤类，为创新型瓯菜。为保证瓯菜的特点，该菜所需的大部分原料都是地道的温州货。
