关键词之二：回归 

      回归，是针对遗忘、放弃而说的，从什么时候开始，北京的年轻一代已不习惯去拥趸老北京的吃食了，又是从什么时候开始，北京人又回归了口味，追寻那些即将逝去的味道……应该是被越来越多喜爱北京味道的外来人唤醒的吧。 

      预演代表：德顺楼 

      敢在牛街开餐馆，没有十足的清真特色那还真是有点儿难。因此，牛街这家德顺楼的清真菜其地道口味有口皆碑。常吃的甜咸卷裹、醋熘苜蓿、红烧牛尾自然不在话下，仿佛让人吃到童年的味道。 

      清蒸羊肉是传统美食。老板介绍说，菜品选用来自内蒙古的羔羊。将肥瘦相间部位的肉去膻去脂后，配好上汤，放入山药、枸杞、大枣等补品，上锅蒸两个小时左右才能完成。 

      酥脆鲜香的炸烹虾肉、软嫩多汁的乳香三黄鸡、有荤有素的酿香白玉、麻香浓郁的鲜椒鱼片，还有鲜虾青豆苗、银芽鸡柳则都是这家老字号推出的新菜品——不倚老卖老，常求新求变，才是新北京味。 

      地址：牛街西里11号（礼拜寺对面） 

　　预演代表：东兴楼 

      始建于1902年(清光绪二十八年)的东兴楼饭庄，于1944年停业，1982年12月1日才恢复营业。先在东直门内开了个总店，后又在六里桥开分店，现如今终于回归到了南城。东兴楼新店进门迎面青砖浮雕再现了古老东兴楼的原貌，木格门窗及家具都是深红调子，衬托出老北京古色古香的风格，那墙上挂的北京民俗老照片，能勾起老北京人的童年回忆。 

      东兴楼新店的菜品保留了脍炙人口的传统鲁菜葱烧海参、传统果木烤鸭、糟熘三白、糟熘鱼片、干烧丸子等百吃不厌的美味。新增的官府菜浓汁系列，特聘谭家菜第四代传人陈玉亮大师指导，打造出原汁原味的浓汁鱼翅等名贵佳肴，还有罐焖鹿肉、罐焖牛腩、野山菌等系列。与现代注重科学美食、营养健康的时尚潮流接轨，老字号焕发出新的生命力。 

      地址：广安门内菜百对面祥龙商务大厦一、二层