民以食为天。餐饮，是永远昌盛的行业。可如今，很多餐饮老板都感慨：餐饮行业越来越难做了！发此感慨的老板，有生意受挫的，也有生意好的老板。生意差，感觉饭店难开挣钱难，理所当然，可生意好的老板为何也有如此感慨？
      “开饭店，劳心，人累；竞争激烈，压力大。”这几乎是所有老板的感受，不论他们生意好还是差，赚钱还是亏本。
      难也好，苦也好，对大多数老板来说，生意还是要做下去的，对未来还是充满希望的。在新的一年里，株洲的餐饮老板有那些心里话要说呢？对2008年有什么期望呢？

      期望1 原材料不要那么贵

      2007年，猪肉价格达到历史高峰，对餐饮老板来说，最大的痛苦莫过于此了。有道是，水涨船高，把菜价上调一下不就行了？的确，也有很多老板涨了价。但饭店不是垄断行业，你涨别人不涨，你的生意就受到影响，何况涨价也有个滞后过程，不能因为今天原材料涨了价，明天饭店马上就涨价。很多餐饮老板反映，以前中档饭店的毛利能保证在30-50%，而如今这个数字已下降了10-15%。

      “肉、油、蔬菜以及各种调味品价格都上涨了，我们的利润是越来越低了。希望2008年物价有所回调。”河西菜根谭饭店的刘老板说，“如果今年原材料还继续上涨，那开饭店更难赚钱了。”

      “如果居民收入跟不上物价上涨的步伐，必定会影响居民消费水平。希望2008年物价能稳住，最好还能降价。”河西毛家饭店的一位经理说。

      期望2 竞争不再那么激烈

      2007年株洲新开张的饭店餐厅似乎超过任何一年，至少超过30家，不算小店，上规模的就有金海湾、老妈厨房、金玉满堂、湘鄂情、毛家饭店、玉食酒楼、唐朝食府、开口笑、神农酒店、香江食家、溜溜溜菜馆，还有正在筹备开张的玉楼东……

      “新店开张，最常见的促销方式就是打折，不管新开张的店子发展如何，至少每开一家新店，就要分流一部分顾客，竞争太激烈了。记者认为，2008年株洲餐饮业可能会重新洗牌，像外婆湾、芙蓉镇、红花树这样生意一直火爆的店子，也必将面临新的竞争局面。

      “株洲餐饮市场只有这么大，这么多店子，竞争不激烈才怪。”很多餐饮老板忧心忡忡，感到压力特别大。

      “餐饮市场没有竞争不可能，但竞争太激烈，老板的日子就不好过啦。”体育路上岛咖啡的刘经理说，2008是奥运年，按理说生意会好，但因为竞争太厉害，很多中西餐厅的老板并不乐观。

      期望3 行规有好的规范

      包厢费可以收吗？包厢费的标准是多少？开瓶费可以收吗？标准又是多少？像广州等大城市一些饭店还收茶位费，株洲可以收吗？卫生碗筷的费用该不该让消费者买单？……这些议论多时的问题，目前在株洲餐饮行业依然没有一个标准，各个饭店的做法都不统一，不但给消费者带来不便，也让餐饮老板感到困惑。

      “株洲的餐饮老板之间缺乏交流，缺乏沟通，也没有一个好的机构来指导我们怎么做，我们只能按自己的想法去做。”江边虾王城的张老板说。

      “希望2008年，株洲的餐饮行业能形成合理的行业规范，我们餐饮老板就省心多了。”这是很多老板的心愿。

      期望4 得到顾客更多理解

      “开饭店，最烦的就是遇到刁难的顾客。有些顾客，仗着‘上帝’的身份，对服务员左右刁难，甚至捉弄服务员，我们老板看在眼里真不是滋味。”解放街巴鱼火锅的周老板说，“哪个饭店不想把服务做好？可有些素质低的顾客总是处处刁难，例如要服务员结账时少收一个尾数，但服务员没有权力，不能做主，顾客就大骂服务员，你说这服务员应该受这个气吗？

      “其实，大部分顾客还是有素质的、善良的，只有极少数‘上帝’让我们头痛，例如菜里吃出一根头发，就要免几百块的单，上菜慢了就大叫大骂，真让人难以忍受。”江边虾王城张老板说，“希望2008年能借奥运风，迎来一个和谐的局面。”

      期望5 相关部门多来协调

      前不久，河西某饭店遇到一件烦心事：10多名社会青年来到他店里，一桌坐一个，每人点一个菜，慢慢吃，吃完后统一摔个杯子走人。“这样的情况发生了两次，使我们店生意受到影响，后来我了解到这是受人指使的，指使者说他在我店里吃饭丢了一台车，要我给个说法，不然以后会有更厉害的手段，让我做不成生意。”该饭店老板说。

      开门做生意，遇到此类事情最为伤脑筋。为此，这位老板向公安、优化办等部门反映了情况，但由于对方在暗处，又没有明显的犯罪证据，事情难以处理。前不久，该饭店老板还接到匿名威胁电话，让他非常担心。

      “开饭店哪能不发生一些意外事情，我希望政府相关部门能为我们做些协调工作，多关心我们，毕竟我们是纳税人啊。”

      据了解，很多饭店与顾客之间发生了纠纷、冲突，很难找到相关部门来处理。“因为事情不大，甚至够不成违法，所以很多部门也难以处理。”江边虾王城张老板说，希望政府能有专门的部门来协调服务行业的纠纷。

       期望6 员工队伍稳定

      “我们店的厨师辞职了，有没有好的厨师介绍。”“能不能介绍几个服务员来。”记者经常接到饭店老板的此类电话。

      餐饮行业的人才流动非常大，有的饭店一年要换几个厨师。“饭店的核心是厨房，如果厨师队伍不稳定，饭店生意肯定受影响。”湘菜时代的霍经理说，如果一个饭店频繁换厨师、服务员，不仅影响生意，而且成本开支也要上升。

      “在我们店的服务员，收入高的可以拿到1000元/月，我这样做，为的就是稳定服务员队伍。”纺织路薰腊馆的黄老板说，“尽管这样，还有服务员离开，因为餐饮行业太辛苦。”

      希望厨师和服务员队伍稳定，这几乎是所有餐饮老板的期望。