鱼，因为肉质鲜美、营养丰富，从古至今，在人们心目中是公认的美味佳肴。 “行有车，食有鱼”，在古时是身份的象征。因为鱼和余谐音，老百姓过年的团年饭，必须有鱼，以表 “年年有余”。

      湘菜中，鱼的做法比鸡鸭要多得多，水煮活鱼、沸腾鱼片、剁椒鱼头、酸菜鱼、清蒸鱼……我们株洲人吃鱼，一直是讲究新鲜，讲究口味。株洲哪些地方有好吃的鱼？哪些地方的鱼做得有特色？ 《饮食》栏目即日起推出 《一网打尽 “株洲鱼”》系列报道，专门为美食爱好者介绍 “株洲鱼” （注： “株洲鱼”是指株洲各饭店里餐桌上的美味，而非株洲河里的鱼）。欢迎读者朋友提供线索，电话：13975308777。

      湘里人家：红似火焰片片鱼

      最近，在响石广场乡里人家酒店，我和几位恰友发现该店推出的一种做法新颖的 “片片鱼”，值得一尝。这道鱼的做法讲究，鱼身切成一片一片，鱼头和鱼尾保留原样，一起入锅的。其做法类似沸腾鱼，用油去炸，但比沸腾鱼油稍微少些，所以鱼能炸得更脆更香，而沸腾鱼注重的是油多滑爽。

      这道鱼的汤就是油，但沉底，呈褐黄色，上面用油爆过的红椒丁点缀，大红一片，好似火焰一般，很显大气。我小尝了一口，其味香辣韵爽，肉质鲜嫩。

      “如果家庭主妇有兴趣，想学做这道鱼，完全可以。”该店的厨师说，“只是担心一般人掌握不了切鱼片的手法和炸鱼的火候。”

      厨师介绍了该鱼的制作方法：一、选2-3斤重的草鱼，洗净去污，除头尾外，鱼身切成寸长左右的鱼片；二、鱼肉片、鱼头、鱼尾都用香料入味；三、然后过油。过油时要注意火候，鱼肉一熟马上出锅；四、用油爆过的红椒段扑在上面，这道菜就大功告成了。