鱼，因为肉质鲜美、营养丰富，从古至今，在人们心目中是公认的美味佳肴。 “行有车，食有鱼”，在古时是身份的象征。因为鱼和余谐音，老百姓过年的团年饭，必须有鱼，以表 “年年有余”。

      湘菜中，鱼的做法比鸡鸭要多得多，水煮活鱼、沸腾鱼片、剁椒鱼头、酸菜鱼、清蒸鱼……我们株洲人吃鱼，一直是讲究新鲜，讲究口味。株洲哪些地方有好吃的鱼？哪些地方的鱼做得有特色？ 《饮食》栏目即日起推出 《一网打尽 “株洲鱼”》系列报道，专门为美食爱好者介绍 “株洲鱼” （注： “株洲鱼”是指株洲各饭店里餐桌上的美味，而非株洲河里的鱼）。欢迎读者朋友提供线索。

      一鸣食府两道鱼

      其实，株洲人吃鳝鱼是一件很普通的事情。记得小时候，一到夏天，家里常常有黄焖鳝鱼吃，一般用黄瓜或芹菜做配料，放汤，放重重的紫苏，吃起来特别香。但解放街一鸣食府这道爆炒鳝鱼，稍微有些不一样。爆炒无汤，黄瓜生脆。绿绿的黄瓜段，褐色鳝鱼段，上面点缀着红干椒、青蒜苗,尝一口，黄瓜带脆，鳝鱼酥软，肉嫩，鲜香。至于爆炒的方法，不用多说，与爆炒猪肝差不多

      鳝鱼为什么鲜？只因它是现杀现炒。我看一鸣食府的大厨杀鳝鱼很有一套。首先用50度左右的温水洗鳝，去了粘液，然后掐住其尾，把它往木盆子壁上一甩，鳝鱼不死也晕，然后用一个小钻，插入鳝头，钉在木板上，右手用刀片顺势一下，开肠剖肚即完成，去头去尾后去肠肚，就成了。那动作很是熟练。一分中可以搞定几条。这么快的速度令人咂舌。

      这是一道造型很特别的鱼！咋一看，两个鱼头，两个鱼尾，我还以为盘中躺着两尾鱼呢，可轻轻拨开香料，仔细一瞧，才发现是一条被 “分身”了的鱼！实在佩服大厨的刀工啊，鱼脊不见了，鱼肉一片一片，吃起来很方便。

      除了刀工，这种鱼的做法并不难：先将草鱼去骨，将鱼肉斜刀切片，用水盐等腌制好；把油放入锅，滑散鱼片至熟捞出；再将香葱等放入小炒一下，再放入鱼片，加入盐、天添鲜、醋，淋上麻油，摆好造型，就是一道色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的醋香鱼了。最好用小草鱼，不能用太大的，这样吃起来才会味美香嫩。

      这两道鱼肴都属于是家常做法，读者朋友完全可以试着自己做一做。