“淡季年年有，今年特别淡。”最近，很多餐饮老板对记者发出如此感慨。

      在餐饮行业中，上半年生意不如下半年，特别是3、4月份生意更淡，这个现象不知道在别的地方是否存在，反正株洲是的。

      店门前人流稀拉，大厅空空荡荡，服务员闲得发呆……望着这样的饭店，记者只有安慰地对老板说：“淡季，挺过去就好了，别急。”

      话虽这么说，但餐饮老板都知道，这个问题还是要面对，要分析，要想办法对付才行啊！

      淡季，恼人的淡季

      4月17日中午，记者在河西几家饭店转了转，发现现在大多数饭店的生意清淡。

      正是午饭时候的11：50—12：15，在河西的盛世芙蓉和红花树，记者看到这两家店的大厅里竟然没有一桌，问前台服务员有包厢否，得到的回答是：有！要知道，这两家店是株洲餐饮行业中的长青树，记得去年11月份，记者也是中午来，发现这两家店门庭若市，热闹非凡，如果不预订，根本没有包厢。

      再到河西其他地方转转，发现情况大都一样。太阳宫旁的衡山人家、国税局旁弘福家常菜馆、泰山路上的毛家饭店……均生意清淡。

      “淡季生意淡，饭店的成本开支却跟往常差不多。你不能因为这段日子生意淡，就减少厨师和服务员吧？！”毛家饭店的一位经理说，“淡季不仅让饭店减少利润，甚至亏本，而且对整个饭店的管理也造成影响，因为生意不好，厨师、服务员心情不稳定，跳槽现象比较多。”

      “本想今年好好赚点钱的，没想到餐饮生意的大环境这么不好。”去年下半年才开张的弘福家常菜馆的老板说，“淡季让人简直打不起精神，烦人啊。”

      当然，也有些饭店是没有淡季的，如黄河南路外婆湾、嵩山路菜根潭、纺织路熏腊馆，这些店子凭借自己的特色一年四季生意火爆，淡季对他们来说，最多是偶尔空出一两张桌子而已，让人感觉不出淡。但，这毕竟是极少数。

      今年，特别的淡季

      淡季是在预料中的，但今年的淡季“淡得厉害”有些出人意料。

      “怎么今年生意特别难做？人都跑哪去了？”解放街巴鱼火锅的周老板很是不解，他说，去年淡季，他的火锅店每天还有2-3千元收入，但最近一阵，能做个千把块已经不错了。惨淡经营啊！

      现在，记者去一些饭店吃饭，跟老板谈的不是什么菜好吃的话题了，大多是关于餐饮淡季的探讨。今年，淡季为何特别淡？这个淡季会淡多久？淡季怎么办？

      记者分析，造成今年餐饮淡季特别淡的原因有以下几个方面：

      一、物价上涨，居民购买力下降。食用油涨了，肉制品涨了，连酒水也涨了，这让一桌饭菜的成本提高，于是饭店就对顾客涨价，顾客一吃，觉得消费高了。“外面吃饭贵了，自然吃的次数就少了。”湖南工业大学的一位教授分析，现在居民的收入跑不过物价，所以购买力下降，不仅吃饭，其他方面应该都存在类似的问题。

      二、去年下半年株洲饭店新开张的特别多。湘鄂情、金玉满堂、毛家饭店、唐朝食府、玉楼东……不说中小饭店，仅仅这些大型饭店就开了不少。这自然对餐饮行业市场有所冲击，使盛世芙蓉、红花树这样的常青树也多少受到影响。

      三、员工工资上涨、“禁煤令”出台等因素也导致饭店成本增加，利润下降，让餐饮老板感到 “今年淡季特别淡”。

      低价，痛苦的促销

      餐饮淡季，让饭店隐隐作痛。如果对付餐饮淡季，很多餐饮老板都选择了“打低价牌”。

      河西毛家饭店推出大厅6.8折、酒席打折等举措，希望以低价促销手段，拉动人气，稳住客源。毛家饭店一经理说，因为他们饭店开张不久，去年受冰灾影响，还没有建立出比较大的“老客户群”，所以现在采取低价促销，以吸引顾客。

      衡山人家饭店更是出奇，把所有家常菜调价到“不超过20元”。“低价果然奏效。”衡山人家老板说，自从他推出低价战略来，饭店生意一下子就火了。“其实只要控制成本，低价也是可行的，即使我一份菜赚两元钱，如果量上去了，也还是可以赢利的。”

      “饭店打折超过7折，基本就没有多少利润了。”从事餐饮营销策划的李先生说，“但饭店为什么选择低价促销，因为这不仅从人气方面考虑，另一方面，还可以稳定饭店厨师、服务员的人心，让他们不闲，不然他们辞职不干的可能性更大。”

      但是，除了低价，面对餐饮淡季，就没有办法了吗？

    （下期《饮食》栏目继续推出《淡季中的株洲餐饮调查·下篇》，本话题欢迎餐饮老板参与讨论。记者电话：8557799）