上周，关于餐饮业淡季的报道刊发后，搅动了不少餐饮老板的郁闷心事，很多老板还向记者诉苦。但不管怎么样，生活在继续，生意在继续。淡季中，大多数餐饮老板还是能居安思危，积极应对。

      记者感觉到，他们对餐饮业淡季的感受各有不同，有的急得像热锅上的蚂蚁，一筹莫展；有的老板却沉得住气，信心百倍地在等待着“春天”的来临；也有的餐饮老板干脆一走了之，出门考察外地菜并游山玩水一番……心态不同，自然应对淡季的招数也有所不同。

      务实之招：淡季磨好刀 不误旺季工

      兄弟厨房的老板习先生，在株洲同时开着3家中型餐馆。去年冬天，他在神农公园附近开的第3家餐馆，生意远不如其他两家老店，加上现在正处淡季，新店生意清淡，但他丝毫不着急。

      “做餐饮，就要有面对淡季的心理准备，我觉得这对一个饭店是一次考验，这样才能让饭店健康成长起来。”习先生告诉记者，现在他可忙了，正抓紧时间“练内功”——培训服务员、抓厨房管理、研制新菜等。“真正到了下半年生意好了，这些事情就没时间做了。”他说。

      以宵夜为主的江边虾王城这几天正忙着做饭店的宣传墙；粤菜馆香江食家正琢磨新菜的烹饪方法；衡山人家近期正对厨房进行改造，该补的地面要补，该换的设备要换。这些老板，跟习老板一样，都有“磨刀不误砍柴工”的观念。

      潇洒之招：采他山之石 成自家特色

      大厨酒店的黄老板近日正筹备自驾游武汉的事情。 “每年淡季，我都要出去‘看看’，看什么？一看外地的餐饮情况，有什么好店，有什么好菜，学学经验，遇到好的菜品就挖掘几个回来。”他说，出去转一转，有几大好处，一是浏览风景，放松了心情；二是开阔了眼界，能学到新的东西；三是可以结识一些外地朋友，说不准成为合作伙伴。

      纺织路薰腊馆的老板就是在 “游玩”中结交到几个外地朋友，经过朋友推荐，他店里的特色菜被很多外地老板加盟引进，他则成了不花一分钱可以获利的 “盟主”。

      与其在家沉闷，不如走出去看看。记者也希望那些在淡季中心情不佳的餐饮老板，学学黄老板他们，出去潇洒一下，豁达一下。走出去说不定柳暗花明海阔天空啊！

      创新之招：尝试新模式 摸索新道路

      河西弘福菜馆的马老板告诉记者，最近因为生意淡，他通过朋友介绍，承接了某大型酒店的厨师餐。 “淡季里，店里的员工比较闲，所以我干脆接了这个业务。”他说，这个业务虽然大 （桌数多），但利润很薄，如果在旺季就不会接了，毕竟做厨师餐都比较晚，要晚上8、9点才开餐，一个班的员工做比较辛苦。

      没想到的是，经过厨师餐的操练，马老板发现他店子也适合做晚间生意，于是决定近日上马夜宵。 “这是一种尝试，也只有在淡季的时候才有精力去尝试。”

      金钩山土家人的老板，跟马老板有一样的创新思路。他认为，淡季是饭店练兵的最好季节，可以推出新菜品、新模式，试问市场。

      “我最近让厨师研制了几道外地口味的夜宵菜，准备做做宵夜看看。”他说，虽然正餐店做宵夜不一定好做，甚至得不偿失，但可以通过宵夜推广饭店，让更多的人知道饭店的口味，同时也是摸索新赢利模式的尝试。