在株洲，很多餐饮老板感叹道， “株洲餐饮市场不好”、 “株洲餐饮行业不好做”；而另一方面，很多食客又发牢骚， “株洲餐饮业不够发达，不知道去哪里吃”。呜呼！偌大株洲，饭店如云，怎就得来如此感慨？大酒店前车水马龙，小饭馆内人头攒动，怎么说株洲餐饮不发
达？

      诚然，株洲餐饮有诸多可喜可赞之处。但今天我们却要站在百姓的立场，用一种平民的目光来观察，甚至是用挑剔的眼光来审视株洲餐饮业。——株洲餐饮还有哪些不足之处、不容乐观之处？

      《株洲餐饮业观察启示录》系列报道之意显而易见，是希望株洲餐饮人士能客观认识株洲餐饮现状，找出问题，同时也找出商机。

      欢迎各界人士参与讨论，发表不同意见。记者电话：13975308777。

      无专店

      不久前，记者跟一位商人找饭店吃饭。这位商人平时应酬频繁，吃饭如麻（吃得太多，胃已麻木）。他说，今天难得没应酬，去找个好粥店，喝点粥，养养胃吧。

      如果他提出要吃口味菜，我可以马上推荐若干店子供他选择。但要我推荐粥店，却很为难我了。大中华、华天的粥应该不错，但我们不可能为了喝粥而去那种高档场所吧？！想起人民路和河西沿江路的宵夜街，印象中那儿有不少店子做粥，但却又想不出到底有哪家店子的粥出名。

      “还是去沿江路宵夜街看看吧，那儿宵夜有名，应该也有粥。”我只好如此提议。

      没想到，到了沿江路，我们连问几家，都没有粥。最后终于找到一家小店，粥倒是有，但用料做工都粗糙，而且品种极少，除了白米粥、绿豆粥、皮蛋瘦肉粥就别无其他。

      无靓粥

      “在广州，一些店子的粥，品种可达几十种，没想到株洲的粥这么简单。”该老板无奈地说。

      粤人喝粥，天下闻名，株洲岂能与之相比。“不说广州，也莫说长沙，就拿我们郴州来说，都有好多粥店，而且都做得很大、很专业，生意爆好。”一位在株洲做生意的郴州朋友说，在郴州有家4层楼的粥店，粥品有几十种，像花蟹粥、及第粥、黄鳝粥、水果粥、药膳粥……这些粥品在株洲很难找到。

      “有时候，喝多了酒，晚上宵夜时候就想喝点粥，可在株洲找不到好地方。”这位朋友说，株洲很多店子虽然也打出了什么“广州靓粥”、“潮汕砂锅粥”的牌子，但基本上这些店子不是以做粥为主的，做得也不专业，口味不到位。

      有市场

      粥，不就是稀饭吗？在很多株洲人眼里，粥是没地位的。很多次，朋友请我去吃饭，我问服务员有什么粥？朋友就批评我，“别这么寒酸好吧。”

      这是对粥的一种误解。其实，好粥是有身价的。一道好粥，需要选用上等好米，熬的时间达到5、6个小时不足为奇，如果是花蟹、鱼片、海鲜类的粥，成本也相当高。在衡阳，有个专业粥店，随便一道粥，就是好几十元。

      唉，株洲无粥，也难怪朋友这样说。

      其实，随着现代人的养身意识加强，具有养生滋补的各种营养粥、药膳粥在株洲应该具有一定市场，但这个市场似乎还没有引起餐饮老板的关注。“如果株洲开家专业做粥的店子，再配上一些小吃，绝对有生意。”常有餐饮老如是说。但就是没有谁敢第一个“吃螃蟹”，这可能是株洲的餐饮老板对粥文化还不够了解，也没有感受过衡阳、郴州等地的粥店的火爆生意。

      株洲，需要一碗暖人脾胃的粥。