白领食堂愈环保愈健康

　   在写字楼密集的徐家汇天钥桥路上，一家白领食堂引人注目，除了个性十足的招牌海报，光是“食堂”二字就很是夺人眼球。因为秉持健康环保的理念，这里没有菜单，采取自助式就餐流程，处处给人一种温馨随意的感觉。 

　　创业 推广食堂文化 

　　食堂老板堀雄是个地地道道的日本人，他说：“为了推广食堂文化，同时也要告诉中国的大众，除了高级的日本料理店、居酒屋以外，真正的日本人每天实用的家庭料理到底什么样？” 

　　创办食堂之前，堀雄正在上海经营着一家从事木制家具、照明灯具和生活日用品的贸易公司。“在这里时间长了，就对上海人的饮食文化有了一定的了解，首先是日本美食在这里很受欢迎，其次是这里的生活节奏也比较快，很多人不愿在一顿饭上花费太多时间与精力，于是我就想到了日本很流行的食堂。” 

　　就这样，堀雄的第一家食堂开张了：“一开始，我的店址选在日本人比较集中的虹桥地区，为了使顾客有亲切感，食堂以地点命名，在虹梅路上开了我们的一号店‘虹梅食堂’。紧接着，天钥桥食堂也开张了。其实，上海的日本料理店有很多，但这种日本传统的食堂方式，在中国是一种崭新的餐饮文化，而且在某种程度上正好适应了上海人的需求。” 

　　店面 营造家的感觉 

　　在店面的装修上，堀雄也下了一番功夫：“我们努力为食堂营造一种家的感觉。” 

　　整个店的装潢充满日式风格，黑色招财猫、电动木质移门、猫脸鱼釉瓷洗手盆、铝质翻转废纸篓……所有的材料都选自日本。餐单也被放大装饰在门外，让顾客一目了然：“日本菜很注重在‘形’上下功夫，所以它本身就是一个很好的宣传。”除了设计外，食堂门口写满诱导话语的介绍小木板也极具感染力，诸如“这个是减肥套餐哦”、“大夏天来碗中华凉面怎么样”、“吃了后精神百倍的套餐哦”等等，给人一种宾至如归的感觉。 

　　打开门进去，发现食堂是另外一个世界，梁顶上挂着转来转去的手工纸风车、纯平电视机里播放着日本原版动画。餐台上也摆满了各种各样的日本小菜：煮物、天妇罗、刺身，食客可以尽情地品尝。 

　　取菜为自助，为了配合“食堂”主题，进门后每人发给你一个具有日本风情的托盘，一路走一路取，最后走到结账台。享受美食完毕，顾客还需自己把托盘送到回收口。