嘉宾：奥运餐饮专家 罗云波

    简介：北京奥运食品专家委员会被称为北京奥运食品安全工作的“智囊团”。罗云波先生就是这个专家组的一员。这个“智囊团”怎样为奥运的安全饮食建言献策？我们怎样通过安全的奥运餐饮向世界展示中国博大精深的饮食文化？听罗云波先生的讲述。  

    食品安全在奥运餐饮中的重要性 不可控制性

    [记者]:现在我们离08年奥运会已经是越来越近了，中国访谈策划了一系列的访谈节目，为大家全方位的解读08年奥运食品。现在奥运餐饮业被大家所关注，在今天的节目当中，我们请到了相关的专家为大家解读08的奥运餐饮。为您介绍今天的嘉宾，奥运食品专家，中国农业大学食品科学与营养工程学员院长罗云波先生，罗院长您好。 

    [罗云波]:您好。 

  　[记者]:非常欢迎您来到中国访谈来做客。首先请您给我们介绍一下，什么叫“食品安全”，为它下一个定义的话应该怎么说？  

    罗云波谈食品安全 

    [罗云波]:食品安全没有很官方的定义，而且食品安全各个不同的学科，甚至不同的专家都有不同的解读。现在大家比较公认的食品安全定义，就是食品当中的有毒有害物质对食品造成的污染，由此产生的社会公共问题，这个叫做食品的安全问题。实际上是一个公共安全问题。这里面有两个最重要的东西，就是引起食品出现问题，造成食品公共安全问题的是有毒有害物质，通常有两类：一类就是食品当中固有的一些物质，比如在餐饮当中，像引起集体中毒的一些活性物质，像吃的四季豆，扁豆里面的一些生物毒素，如果烹调的时候没有杀死，吃得太生，就会引起集体中毒事件。这个事有报道，有一些学校出现集体中毒，结果发现是扁豆的问题。还有一个例子，像河豚鱼，大家很喜欢吃河豚鱼，但是河豚鱼有一种生物毒素叫河豚毒素，如果制作过程中这种毒物没有去掉，河豚毒物也会造成生命危险。这类是食品当中固有的有害有毒物质，这类物品很容易去掉，就是通过一个烹调、加工制作的方法，就可以排除掉这类的毒。 

    [记者]:长时间以来，我们已经总结出一套应对这些食物的经验。

    [罗云波]:对。另一类是外来的，外来就分为好几类，比如生物污染，像微生物、致病菌这一类。还有就是由于环境污染造成的铅、铬、汞等金属重污染。还有一个更极端的，就是食品制作过程当中不规范，甚至是违法的，掺杂，污染等等对食品造成的污染。而由于食品被污染而造成的公共事件叫做食品安全问题。我们解读，食品安全实际上是一个公共安全性的食品，基本上是认同这样一个所谓食品安全的定义。 

    [记者]:现在我们经常说出现食品问题的话，主要是集中在后一类，因为它很难解决，不可控制？ 

    [罗云波]:对，这个是最难做的。刚才我说了固有的好做，只要有经验，按照规范去做，就肯定没有问题。但是外来的污染物，这一类的污染，确实要下很大的功夫，可以说是防不胜防。在食品加工过程当中，在餐饮过程当中的各个环节都可能出现。所以，这一类的污染物对食品安全造成的挑战，是最难应付的。