奥运会期间，各国政要、奥运代表团成员、技术官员、志愿者、媒体和观众等人员齐聚北京。饮食是他们在北京生活中非常重要的一项，运动员吃到了什么样的奥运食品？为奥运大家庭成员提供的食品如何配置？昨天（22日），记者探访了为奥运会提供饮食的奥运配餐公司。 

      ■探访  水果清洗消毒须45分钟 

      北京空港配餐有限公司负责为工人体育场、工人体育馆、沙滩排球场、北京工业大学体育馆和公路自行车等5个奥运比赛场馆提供奥运餐饮服务，同时为鸟巢供应三明治。昨天，记者来到该公司专门生产奥运餐品的百胜厨房。在这里，专供奥运场馆的每一棵蔬菜和每一个水果，都要经过45分钟的清洗消毒。 

      该公司奥运餐品生产部经理助理李剑介绍，在70℃以上和5℃以下，微生物存活的几率很小，因此检验人员随时通过测温计测试食物温度，一旦发现热食低于70℃，就要求重新加工制作。 

      每个奥运专用厨房都设有室温控制器，室温保持在18℃以下，而负责打冷（把加热后的东西封袋迅速冷却，使其温度降到0℃左右，抑制微生物繁殖）的厨房温度甚至只有5℃左右。“很多工作人员膝盖受不了，带着护膝。”李剑说。 

　　三明治制作超时将作废 

      昨天下午3点多，奥运菜品所需的各种原料提前准备齐整，十余名厨师身穿白外套，头上戴着头罩，在操作间里做着准备工作。4点整，他们同时动工。据介绍，为保持食物新鲜，奥运菜品制作时间非常严格，如为奥运场馆制作的餐品每天下午4点准时开始制作。 

      百胜厨房制作的三明治供应鸟巢，出席开幕式的各国政要的菜谱上就有它们。这些三明治在每晚8点开始制作。“早一分钟都不行。”李剑说，三明治的制作要求尤为严格，从把面包、三文鱼、牛肉等从冰箱里拿出来到包装完毕，一个批次的三明治制作过程不能超过40分钟，一旦超时原材料就作废。 

　　运动员菜品远离兴奋剂 

      运动员的菜单是厨师、营养师最为头疼的。李剑说，运动员的菜单和老百姓的菜单有很大不同，除了常规食品卫生安全的要求以及宗教习惯外，还要考虑运动项目的不同。比如有些项目的运动员需要大量碳水化合物，所以食物的蛋白质要充足但不能过多，脂肪要低，而有的项目运动员喜欢赛后吃些高脂肪高热量的食物。 

      此外，所有菜品原材料都要严格把关，绝对不含兴奋剂成分。