一,炸烹茄条  
      主料:嫩茄子300克. 
      配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克. 
      调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克. 
      制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀. 
                (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用. 
                (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油. 
                (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.  
       关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好. 

       二,菊花茄子 
       主料:长茄子300克. 
       配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克. 
       调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.  
       制作: (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.  
                (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.  
                (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.  
       关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀. 

       三,鱼香茄花 
       主料:嫩茄子400克. 
       配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克. 
       调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克. 
       制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片. 
                (2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用. 
                (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘. 
                (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝, 青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.  
        关键:炸茄花时要热油.