四,糖醋茄条 
        主料:嫩茄子300克. 
        配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克. 
        调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克. 
        制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉. 
               (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段.  
               (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘. 
               (4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好. 
         关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆. 

         五,酿茄墩 
         主料:长嫩茄子300克,肉馅100克. 
         配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.  
         调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.  
         制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.  
                (2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内. 
                (3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.  
         关键:掌握好蒸的时间.  

         六,酱焖茄子 
         主料:长嫩茄子500克. 
         配料:淀粉8克,色拉油750克 
         调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克.  
         制作:(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片.  
                (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. 
                (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好.  
         关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底.