3．沙锅豆腐
      原料：豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
      调料：酱油、料酒、味精各5克，盐3克，葱、姜各10克，鸡汤250克。
      制法：1．将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后，去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗净。2．沙锅上火加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧30分钟，将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)
      特点：口味咸香鲜嫩，色泽美观。
      4．豆腐夹
      原料：豆腐300克，瘦猪肉150克。
      调料：葱、姜、盐各2克，酱油、料酒、淀粉各3克，味精1.5克，油50克，鸡汤150克，鸡蛋1个。
      制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽3厘米的大片。葱一半切末，另一半切段。姜一半切末，另一半切厚片。猪肉洗净剁成细肉末。2。将肉末放入大碗中，加入盐1克，酱油1.5克，料酒1克，淀粉1.5克和鸡蛋搅拌均匀，制成肉馅。3．炒锅上火放油烧热，把豆腐放入，煎至两面金黄取出。4．将煎好的每片豆腐从中间片一下，不可片断，在开口处放入一层肉馅，依次做完后整齐地码放在器皿中，加入葱段、姜片、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤，放在蒸锅中，蒸约半小时后取出。5．去掉蒸豆腐的葱段和姜块，将汤汁倒入锅中，把豆腐夹码放在一个平盘中，将汤汁烧开用水淀粉勾芡，放入葱、姜末，淋在豆腐夹上即可。(注意：豆腐夹内的肉馅要放均匀，出锅时淋入少许香油口味更好。)
      特点：口味咸鲜，色泽金黄。
      5．卤豆腐
      原料：豆腐300克。
      调料：油100克，盐5克，味精4克，鸡汤或水500克，葱4克，姜3克。
      制法：1．将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽5厘米的片。葱切约2厘米的段，姜切成约0.5厘米的片。2．炒锅上火，加入鸡汤或水，放入盐、葱、姜、味精，开锅后去掉浮沫，倒入一个较大的容器中。3．锅上火放油烧热，一片片地将豆腐炸至浅黄色，放入盛有卤汁器皿中，浸泡20分钟后即可食用。(注意：烹制时不可把豆腐炸得过干，过干汤汁浸入速度慢。卤汁可根据个人口味配制。)
      特点：口味咸鲜，色泽浅黄。