春节饮食宴客少不了要大鱼大肉，荤菜可多选脂肪含量少的鱼、虾、禽肉。这些肉类含有丰富的优质蛋白质，饱和脂肪酸的含量较低，有益于人体健康。下面介绍年夜饭必备菜式，年年有鱼的三个不同做法：

      一、年年有鱼_成双成对

      原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。

      辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。

      做法：

      1红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。

      2油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。

      3加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。

      注意：

      煎时要用小火，油要烧热后再入鱼，否则鱼就会粘锅。

      二、年年有鱼_发财菊花鱼球

      材料介绍：

      鱼肉1斤，湿发菜2两，白菊花1朵，芫荽5钱，味精1钱，精盐1钱半，胡椒粉3分，麻油少许，生粉5钱，姜丝3钱、葱丝3钱、生抽5钱、猪油5钱用小碗盛载蘸食用。

      制作方法：

      1.先把鱼肉洗净晾干水分，放在砧板上用刀切成小片(越薄越好)，湿发菜洗净切碎，菊花去蒂，花瓣切碎待用。

      2.把鱼肉(已切)放进盆内加入盐，味精、麻油，胡椒粉、湿生粉先擦至起胶，然后再挞至有弹性，加入发菜、菊花和匀再挞起胶便行。

      3.用锅把水烧沸，把已打好的发菜鱼胶用手挤成圆球形放入滚水中浸至熟，捞起放入碟中，用芫荽伴边，并跟上味料佐吃。

      菜肴特点：

      爽中带滑并有菊花香味。

      三、年年有鱼_新春佳节

      原料：大芥菜15克、鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。

       辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。

      做法：

      1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。

      2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

      3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

    　注意：

      为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。