在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为 菜之首被推上席间，让众食客大快朵颐。

      这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一燕并相烹，调以各种作料。这些年来，随着人们生产条件的提高，此菜在民间进行了一步的“优化组合“，原菜的搭配更趋合理科学，不仅有鱼有肉，还兼以海产野味，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。

      这烧杂烩是怎么来的呢？据说，与楚霸王项羽有关。项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出一个办法，他将一些鸡肉、鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为会挨大王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩，项羽吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。

      从此，手下厨师悉听尊命，每菜都是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。

      后来，人们为了怀念楚霸王的功绩，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直到今天。