扣肉是中国宴席上必不可少的一大美味佳肴，而人们喜爱这道菜，最重要的是扣肉下面清香扑鼻的腌菜，其中马齿苋蒸扣肉更是上品种的精品了。
      马齿苋，别名马齿菜、酱板草、瓜子菜、马蛇子菜、蚂蚱菜，又名五行草等。马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。在民间称它为长寿菜、长命菜，人们都叫它死不了。据《本草纲目》载：马齿苋“散热消肿、利肠滑胎、解毒通淋、治产后虚汗”。所以，在民间，马齿苋深受人民喜爱，特别是在那青黄不接的年代，人们将马齿苋晒干，遇到青黄不接的时候，用马齿苋开汤放入少许辣椒，也可成全了人们一顿美餐。
      记得孩提时，我不喜欢睡午觉。一天中午，我一个人顶着烈炎去学校边的乡间漫无目的地游玩，忽然，在一个房屋后面发现了一大片马齿苋，我顿时惊喜万分，顾不得烈日炎炎，我一颗颗地采摘着，那马齿苋长得十分绿油，叶片比一般的马齿苋要肥大宽厚，其枝干也格外粗，浅红的色泽在阳光下格外喜人。我心花怒放地采摘着，一颗也不放过，最后，我无法一次拿走，只好找来一些草做一个掩盖，然后飞速地赶回家，喊来弟弟们，拿着竹篮把剩余的马齿苋搬了回家，一颗颗洗干净，用开水烫了烫，便放在太阳下烘晒。那一年，我们吃了很多以马齿苋做佐料的各种美味佳肴。其中马齿苋蒸肉就是其中最富美味的佳肴。
      取干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净切成2厘米长的段，将鲜肉切成一寸长的小块，然后，在锅中放入少许清油，将鲜肉放入锅中翻炒，加入盐、鸡精、酱油等调料，炒匀，然后放入马齿苋翻炒，出锅。放入高压锅中蒸10分钟左右即可。
      新鲜马齿苋的吃法也很多，凉拌马齿苋是最为美味的。将新鲜的马齿苋洗净成段，在开水里烫一下沥干，然后加入盐、鸡精、辣椒油，拌匀即可。该道菜清香，没有马齿苋的酸味。同时，也没有破坏马齿苋的营养。是一个道天然的原汁原味的野菜。
      马齿苋既是人们经常食用的野菜，也是一味普通的中草药。具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。马齿苋还对治疗糖尿病有一定的疗效。近年国外又有新发现，马齿苋对心血管疾病有益。