醴陵东富岔路口出了一道好菜，叫做一鸡三吃，三五好友相邀赶紧前往。

      鸡是店主从周围的村子里搜罗来的，标准只有两个：一是房前屋后放养，不喂饲料；二是一年之内的新鸡婆，尚未下蛋。这鸡的个体就不会超过三斤，保证肉质鲜嫩。

      顾客进门，服务台的俏丽媳妇大声唱着：来客咯，五位楼上请。一鸡三吃。簇拥在一起看电视的年轻服务员赶紧一手操起茶壶，一手拿着一次性桌布跟上楼。媳妇在后面大声追问：要不要看看杀鸡呀。自然有慕名而来的顾客站到灶台旁边观摩，鸡被宰杀后，褪毛，开膛，鸡肉被麻利的宰成大块。入锅以桂皮、八角、生姜和整个整个的干辣椒爆炒，加白酒去腥，酱油上色，加水煮到干辣椒因为湿润而渐渐鼓胀起来。炉中火大，刚刚撒进去的汤水一会儿就被鸡块吸干，干了再加一点，直到鸡块断面的骨头从肉块中凸现出来，再将汤汁收尽，这鸡肉也就熟透刚好离骨，出锅装盘。单单这红焖的过程，反反复复就需要二十分钟以上。

      首先出台的是大盘红焖鸡块，伴随着腾腾热气，一股浓浓的肉香扑鼻而来。等热气散开，仔细一看，好家伙，宰成拳头大小的鸡肉、鸡排层层叠叠堆成小山，焖得黄灿灿的，表面点缀着几根翠绿的芫荽，红红的干辣椒，真是色、香、味俱全，令人垂涎三尺。夹起一块轻轻一咬，坚硬秀气的土鸡骨骼就从肉块中滑脱出来，只剩下满嘴香糯软甜的鸡肉。

      鸡肉尚未吃完，第二道鸡杂已经端上来。如果说红焖鸡块吃起来豪情满怀，颇有几分霸气的话，鸡杂吃的就是秀气。脆脆的鸡肠子裁成短
段，露出一端的圆圈；黑褐色的是鸡菌子，切成薄薄的纹路清晰的片子，咬起来吱吱作响；难得的是哪一串尚在形成之中的鸡蛋，我们称为蛋花的，大的有半个鸡蛋大，小的还只有手指头大，纠结一团，数量总在二十以上。鸡杂是带汤的，几乎不用辅料，味道偏淡，清爽新鲜。

      最后上来的是一盆鸡汤，清亮的鸡汤上，漂浮着两三片绿色的蔬菜叶子和黑色的云耳，鸡脖子和鸡脚等边角料被剁成碎屑，加上酸辣椒，汤略带酸味，很是爽口解渴，刚好解了红焖鸡块的油腻与浓厚味道。

      这一只鸡，分成三道菜，风味相辅相成，互为补充，称得上一顿美餐。

    （作者系醴陵人，职业警察，湖南省作协会员，热衷地方文化底蕴的挖掘与整理）