曾几何时，现代人喜欢上了简约。影星陈道明在给一个品牌服装做广告时，有一句话很是经典——简约，不简单。此话怎么理解？就是简单而有品位。说具体点是，这种品位体现在细节上的把握，每一个细小的局部都是非常精致的。 

      品位是相通的。穿着上如此，饮食上也是如此。如今，很多美食追求返璞归真，简简单单，但却做工精美、口味讲究。其实，在烹饪界有个说法，越简单越能体现水平。听很多饭店老板说经验，要试厨师手艺只要让他炒个小炒肉或青菜，就差不多看得出他的手艺了。

      对简约派美食最有印象是一次吃鸡。那天，朋友说黄楼酒店的口味蛇好得出名，非拖我去，但我天生怕蛇，不敢吃，就点了一份“砂锅好吃鸡”。这道菜上桌后，我一看就觉得有食欲。乌黑的鸡肉块，在冒着热气的砂锅里显得油光发亮，除了几片生姜，别无它物。典型的简约派。还没等高温退却，我就忍不住送了一块进嘴。果真味鲜肉嫩，回味无穷。根据我多年的好吃经验，猜测得出，这道鸡用的是1-2斤重的乌鸡，切块后茶油爆炒，然后入砂锅煨制而成，及其简单。但要做得好吃，也必须讲究每个细节，如鸡的选料要精良，煨制的火力、时候都要掌握到位。

      那天，我还吃到了一道鱼——平锅嫩鲈鱼。也是简约派美食风格。鲈鱼在清水里煨熟，上酒精平锅，加入野山椒碎粒和调料即可。鱼肉吃起来鲜美嫩甜，非常不错。

      与其华而不实，不如简单而具有内涵。我想，做菜如此，做人更要如此。