菌类菜肴在我国有悠久历史，它可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，被人们视为“山珍”。最近，听说大中华搞了个什么“原生态”野菌美食节。我等好吃人立马杀了过去。我们知道，此“节”设在一楼大厅，与楼上的海鲜鲍鱼区别开了，我们消费得起。

      说起来，偌大的株洲还没有一个专门吃菌的地方。大中华的这个“节”倒还真的迎合了喜欢吃菌的食客。在大中华吃过后，我对野菌的吃法有了更多了解，真是花样多多啊。

      大多数野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜纯的口味。

      厨师告诉我，所有能吃的野生食用菌都可用来滚汤或熬汤，而且各具鲜味、各具营养。只是熬汤的时间长一些，但不会影响野生菌的功能与味道。如果一定要筛选，那么最适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞菌、鸡油菌等。

      野生食用菌还可用来煎、炸、烤，这些做法都使“菌类”香气飘溢，入口鲜香，十分诱人。只是，由于煎、炸、烧、烤出来的食物都比较燥热，春天不太适宜。

      也有凉拌野菌的，把野菌蒸熟，切成小型的丁、丝、片、条等形状，再加入香油、辣椒油等各种调味品，然后调拌均匀，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是，现拌现吃，调味品多样，花色品种多。