白粥咸菜的绝配滋味

      我很喜欢吃粥。白米粥、花色粥，甜的咸的都爱吃。粥能养生，几乎人人皆知。但也有人恨吃粥，说是三年困难时期吃怕了。确实，那时吃粥是不得已，要谈出点乐趣也是困难的。但恨粥，此话差矣。我以为，从那个饥馑年代过来的人，应该感谢粥才对。一把米，只可烧半碗饭，但可熬成两碗粥。这两碗粥，不是糊弄我们饥渴的嘴，而是抚慰我们荒凉的胃。

　　翻开历史，会发现，我们的先贤们对粥也是充满感情的。食粥著书黄叶村的曹雪芹自不必说。陆游的诗“世人个个学长年，不晤长年在目前，我得宛丘平易法，又将食粥致神仙。”道出了食粥与健康的关系。更有郑板桥当县令时，以粥养廉，门上贴有“瓦屋天水菊花茶；白菜青盐粳米粥”一联。现在也有忙碌的成功人士，酒桌上放下杯盏，回家来要娘子烧粥，说现在只想吃粥。这不是矫情，这是他的胃在提醒他——勿要忘记曾经的草根生涯。

　　我尤喜白粥。喜欢它的清爽、平淡。粳米，文火熬。水放得恰到好处，熬得不厚不薄，米粒将化未化。搭粥菜，可以是酱瓜、腐乳、萝卜头、雪里蕻，也可以是咸蛋、肉松、苔条花生米、马兰头拌香干……当我身体不适、虚火上升时，我必连吃几顿白粥，佐以咸菜，以疗诸症，每每有效。

　　说到搭粥菜，我觉得，真正的还数素的咸菜(或称腌菜)为正宗。老百姓青睐它，是其价廉物美，便于储存，家里备着，时时拿得出。原材料又长在自家田里，制作也还简便。我小时候，常见家中做腌菜，有盐腌的，也有酱渍的。如腌青菜、腌金花菜、腌弥陀芥菜、酱黄瓜、酱莴笋、酱萝卜等。那时家里有菜园子，新鲜菜吃不完就做腌菜。我最钟情的是一种腌茄子。整条细长的杭州茄子，腌前周身先用竹针扎些孔，便于盐渗进去。大约腌一天后，再挤干水，放太阳下晒。干了，用手撕成一丝一丝的条儿，放碗里浇一小勺醋，再淋几滴麻油，即可下粥，入口有一种茄子清纯的鲜香。日本汉文学家青木正儿在中国期间，尝过不少诸如榨菜、虾油黄瓜、笋干冬菜等南北腌菜，回国后还觉齿颊留香，写下《中华腌菜谱》一章，记录了初识初尝这些咸菜的体会，读来颇有趣味。可见中国人的咸菜，在日本人眼里也是好东西。

　　我吃白粥咸菜，对盛器是有点要求的。盛粥用青花碗，装咸菜的碟子则用白瓷。这样，清清爽爽，相互映衬，各显本色。悦目，才赏心乐胃。当然这里也有对一粥一菜不怠慢的意思。细想起来，人生实在是离不开两碗粥的。一是“晨粥”，人之初，牙齿未出，是靠吃粥，慢慢长出牙来咀嚼其他食物的；二是“暮粥”，人生暮年，牙齿渐脱，肠胃渐弱，年轻时，你所迷恋的美食，也许会一样样远你而去，唯有粥，不离不弃，伴你终老。故此，我们是该对粥感恩的。