醴陵的焙肉是地道的特产，出门探亲访友是肯定要带着的，儿女们在异国他乡安营扎寨，逢年过节要回家时，电话里叮嘱父母准备的也还是焙肉，更不要说平日里来客办招待。

      焙肉又称为腊肉，并非醴陵一地出产。但是醴陵焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外不同。真正的醴陵风味的焙肉离不开屠夫。焙肉的正宗在官庄山区，他们的做法是猪杀翻后屠夫先不急着翻肠，而是及时把腰板上的肋肉解开成三五斤的块，趁着体温用盐擦遍，然后放到瓦缸里腌制三天。待肉转色后，上链条挂起来，茶壳粃谷急火不间断焙三天，然后文火焙一天，一周之内，就出产地道的焙肉。这肉的特点是肉香醇
厚，色泽金黄，最妙的是焙肉的皮层极其松脆，一咬就断。

      醴陵焙肉还特别讲究吃法。焙肉要蒸，蒸最好用木甄，放在饭坯上就好。蒸到焙肉的肥肉变成浸润的半透明状态就可以了。趁热解成一指宽的厚片，下锅稍稍一爆，简单的就放辣椒粉一拌，出锅。讲究的可以加大蒜，还有加萝卜干的，加蕻菜苔干或者冬笋片的，但是一律忌讳带汤水。这点和湘西的腊肉不同。他们的腊肉注重精肉，焙得过于干燥，炒的时候也喜欢加上蔬菜，还带点汤汁。焙肉也切得薄而且小，像是做配菜用的香料。

      这样一碗焙肉放到桌上香气四溢，如果席间有喝酒的客人，大抵总会先挑带着宽宽肉皮的，将脆而不腻的肥肉给了孩子，鲜红透香的精肉给了女人，剩下这最美妙的就是那黝黑的皮层，一咬就断，又有一点韧劲，久嚼生粉。另外还有一种好下酒的就是焙肉骨头。这香味、盐味早已浸入骨质中间去了，火一焙，骨头也就疏松了，可以慢慢的嚼。实在嚼不动了，才依依不舍的丢给桌底下等了半天的狗们猫们。

      醴陵焙肉讲究新鲜，新焙的肉最香；醴陵焙肉注重的是肥肉，收得久了，油水尽失，也就称不上风味了。所以醴陵收藏焙肉的方法也很是特别，切成刚够吃一餐的一段段，浸到茶油坛子中去，可以保存到第二年秋天呢。