农家煎酿豆腐

　　农家作风是要香口，用的不过是普通豆腐，难的是要挖空内里，酿入新鲜肉泥！据说酿好以后，为了保持豆腐的方块形状，煎前用水浸泡着，客人点了，马上用铁板煎上来，热腾腾，香喷喷，足够新鲜。而且，绝大多数餐馆中这道菜的价格都在10元上下，绝对实惠。

　　东北锅塌豆腐

　　东北一带以粗粮、野菜、大肉为主，先给人一个粗犷的印象。不过，上东北菜馆吃饭也不乏精致小菜，例如这个锅塌豆腐就带给我们一点惊喜。它主要用蛋和豆腐来做，特别之处在于一大块的圆形豆腐成了内馅，完整地包在蛋汁里面，由于用大圆锅来煎、大圆盘上菜，显得分量充足。有意思的是，明明是东北菜馆，这道菜配的餐具却是刀叉，感觉有点像在吃比萨。切开来看也挺有趣的，煎蛋和内馅的豆腐差不多厚，吃一口尝尝，外香内滑，清淡中有浓浓的蛋香！这个豆腐用的是日本豆腐，用奶油拌的粉汁炸得金黄，外面香脆，内里清淡。过瘾的是，吃法与乳猪相似：蘸点椒盐或者甜酱，要是不蘸酱就吃它香香的奶油味吧。菜式很简单，却既可以做主菜，也可以当作下酒的小菜。

　　河南泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐是一种民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。

　　传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

　　泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。