|
农家煎酿豆腐
农家作风是要香口,用的不过是普通豆腐,难的是要挖空内里,酿入新鲜肉泥!据说酿好以后,为了保持豆腐的方块形状,煎前用水浸泡着,客人点了,马上用铁板煎上来,热腾腾,香喷喷,足够新鲜。而且,绝大多数餐馆中这道菜的价格都在10元上下,绝对实惠。
东北锅塌豆腐
东北一带以粗粮、野菜、大肉为主,先给人一个粗犷的印象。不过,上东北菜馆吃饭也不乏精致小菜,例如这个锅塌豆腐就带给我们一点惊喜。它主要用蛋和豆腐来做,特别之处在于一大块的圆形豆腐成了内馅,完整地包在蛋汁里面,由于用大圆锅来煎、大圆盘上菜,显得分量充足。有意思的是,明明是东北菜馆,这道菜配的餐具却是刀叉,感觉有点像在吃比萨。切开来看也挺有趣的,煎蛋和内馅的豆腐差不多厚,吃一口尝尝,外香内滑,清淡中有浓浓的蛋香!这个豆腐用的是日本豆腐,用奶油拌的粉汁炸得金黄,外面香脆,内里清淡。过瘾的是,吃法与乳猪相似:蘸点椒盐或者甜酱,要是不蘸酱就吃它香香的奶油味吧。菜式很简单,却既可以做主菜,也可以当作下酒的小菜。
河南泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐是一种民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外,十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。
字体:大 中 小 |