陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。并强调了新鲜原料一面来计是对的；但从“半铢盐酪不须添”之句来看，又有点走向另一个极端，他否定了盐（主味）应有的作用，过于强调“本味’也是不足取的。

　　陆游到了晚年，基本吃素，他认为吃既节俭，又可养生。他喜爱的素菜的白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等。还自亲种菜，而且几乎与荤菜绝了缘。同时还亲自谓所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”。何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，也可“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休。他对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味。在评价薏米时，有诗句云：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。

　　陆游又认为吃粥可以强身益气，延年益寿，他在《食粥》诗中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。”他之所以能够活到八十多高龄，恐怕同他吃粥与晚年基本吃素有一定的关系。

　　陆游还提倡乡土风味，如“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。”又如“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。”这是有一定的道理。可见，陆游是位美食兼诗文的烹饪学者。