破冰前行：在创新中求发展

　　进入21世纪，广州餐饮市场百花争妍，呈现了多种菜系同时在一个城市出现的局面。　2000年美食节与全国厨师节同时进行，并开展论坛活动，交流烹饪技艺；2001年美食节新增了广东名人名厨表演、广东名菜名宴拍卖、广州美食店一日游；2003年美食节又增设科学饮食科普展、科学饮食书展等。每一届美食节的举办，政府都与时俱进，开拓创新，且每一届美食节的举办，都变成了“政府搭台、企业唱戏、市民享受”的三赢局面。　

　　而同期，广州餐饮市场的发展格局，也起了翻天覆地的变化；回顾2004年，行业里最关注的是“菜式创新”话题；2005年，“概念餐厅”雏形初现，引爆了餐饮转型热潮；2006年，则是开创餐饮“主题定位”的新时代。对此，行业资深人士也已敏锐觉察到。“以前，一些食肆靠一个招牌菜可以‘吃’几年；如今，酒店开发出来的特色菜式，3个月不到，其他酒店就都有了。在去年美食节的名盛会场，广州地区烹饪协会副秘书长、中国烹饪名师黎永泰就表示，菜式是没有专利的，随着餐饮业信息交流越来越快，粤菜要在竞争中生存，就必须不断创新。而举办美食节，吸引来自世界各地的特色美食，正可以为粤菜创新提供更多可借鉴、可吸收的元素。

      行业建议：活动创新势在必行

　　面对复杂的发展格局，旧运营体系已经不能适应市场的需求，　面对于此，美食节应如何举办，如何改革以寻求发展的突破之路，已成为不少行业人士关注的话题。

　　比如：行业协会作用如何发挥，政府管理部门如何“有所为，有所不为”，及企业能否拥有善于琢磨消费者口味的厨房大佬等，此些都决定着美食节由量变走向质变的发展进程。而同时，美食节的菜式评选，如何向企业灌输食品安全和营养健康的经营理念、如何注意保持餐厅的经营特色，并不断创造新特色等，此些都必须摆上议程。

　　而最重要的，还是活动创新：宏观环境上，主管部门要从建设“食在广州”城市名片的战略任务考虑，协会要发挥的作用，是将主观善良的愿望化为强劲推动的政策措施，而主管部门，对其美食节的举办，还有更艰巨的任务，这就是要从有限走向有效，建设一个为市场机制提供支持的交流平台。