今年65岁的孙福莲，在攸县丫江桥镇新江村办起万事发食品厂。他采用传统配方和现代工艺相结合的办法，解决了豆制品不便储运、难以保存的问题，使“攸县豆腐”步入规模化生产，产品远销广东、浙江等地。

    10月底，该县决定：把“攸县豆腐”等传统小产品当做一项产业来抓，做大做强，使其成为县域经济新的增长点。

    “攸县豆腐”，名气盖过“攸县的哥”

    “攸县小吃神州俏，豆腐血鸭剁辣椒。”居于首位的“攸县豆腐”，一直深受民间美食家和老百姓的推崇。有人说，“攸县豆腐”的名气比“攸县的哥”还大。这说法一点都不过分。

    据《攸县志》记载，早在明清时期，“攸县豆腐”就小有名气了。民国时期，攸县城乡流传着这样一首顺口溜：“皇图岭的豆腐，东乡的原坛酒，新市的麻鸭，网岭的麻饼糖，尝过之后永不忘。”

    到了上世纪末和本世纪初，“攸县豆腐”的名气越来越大，每天从攸县运出去的新鲜豆腐数以吨计，慕名前往攸县品尝豆腐美味的人与日俱增，勤劳智慧的攸县人不失时机地在各地开办“攸县饭店”，以“攸县豆腐”这道拿手名菜招揽四方顾客，生意做得红红火火。

    如今，攸县共有大大小小的豆腐加工作坊200多处，从业人员2000多人，拥有注册商标7个，技术专利1个。

    水好是“攸县豆腐”好吃的秘密

    据攸县知名人士丁才安分析， “攸县豆腐”之所以遐迩闻名，原因有二：攸县的水质好，极少污染； “攸县豆腐”的加工工艺讲究。

    做豆腐，用水最重要。有人说，攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的、符合绿色环保要求的水质。

    这种分析不无道理。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的豆腐，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县豆腐”相比。

    “攸县豆腐”的制作也很讲究。首先必须选择新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，再用瓢将豆浆舀出，放到事先准备好的木箱内，轻压并滤干水分，即成豆腐。

    这一道道工序，都必须认真对待。

     长途运输困难，保存是瓶颈

    “攸县豆腐”好吃，但因为豆腐是 “易碎品”，难保存，难运输，想在攸县之外吃到 “攸县豆腐”并非易事。

    今年4月，记者在广州一家 “攸县饭店”吃到了正宗的 “攸县豆腐”，但价格不菲。店家说，他们是通过运煤的车子捎过去的，且必须“头天发货，次日收货”，不然，味道就会变差。

    豆腐隔天运送问题不大，味道尚不会有多大变化，但绝不可能耽搁更久。不便运输和保存成为 “攸县豆腐”做大规模的 “瓶颈”。

    为满足市场需要，前几年，该县皇图岭镇办起了一家规模不俗的 “世纪红”豆制品加工企业，主要生产瓶装豆腐乳，销路很好。但腐乳是腐乳，豆腐是豆腐，不是一码事。

    解决豆腐的保存和加工问题，使 “攸县豆腐”制作从家庭作坊走向规模化生产，让更多的人能品尝到 “攸县豆腐”的美味，成为不少攸县人的心愿。

    “万事发”成为做大产业的先行者

    2006年，丫江桥镇新江村农民孙福莲创办了以加工豆腐为主的万事发食品厂。经过数十次的攻关，他解决了豆制品不便储运、难以保存的问题，并开发出胡萝卜豆腐、芹菜豆腐等拥有广泛市场前景的新品种，成为做大“攸县豆腐”产业的先行者。

    该县党政负责人实地调研后认为，攸县传统涉农产品种类丰富，但绝大部分停留在家庭手工作坊阶段，效益低下。“攸县豆腐”也一样。“万事发”敢吃“螃蟹”，勇气可嘉，值得扶持。

    他们达成共识：必须高度重视对传统涉农产品的市场化开发，积极引导和培育传统涉农产品做大做强，以期从“传统”中发现和培植出新的经济增长点，达到促进县域经济发展、农民增收、市场繁荣的目的。

    据悉，该县计划在适当时候举办一个较大规模的“豆腐节”或“豆腐文化节”，通过宣传，让“攸县豆腐”登上大雅之堂，走出湖南，走向全国。

    “攸县豆腐”，可能弄出大名堂。